La dieta basada en plantas es saludable por una gran cantidad de razones, siempre y cuando se sea sensato con la elección de los alimentos. La eliminación de la carne roja, sobre todo la altamente procesada, elimina una gran cantidad de sodio y grasa saturada de la dieta. Las carnes procesadas se consideran cancerígenas desde hace mucho tiempo y podrían contribuir a varios tipos de cáncer.
Sin embargo, hay otra razón para echar mano de nuestra selección de los mejores libros de cocina vegana: se ha descubierto que la dieta basada en plantas reduce el riesgo de enfermedades del corazón en adultos jóvenes y mujeres mayores, según un nuevo estudio.
Publicado por la Asociación Americana del Corazón, los investigadores de la Universidad de Minnesota cruzaron la dieta y el riesgo de enfermedades del corazón en un estudio de casi 5.000 personas. Se trataba de adultos jóvenes inscritos en el estudio Coronary Artery Risk Development in Young Adults, o CARDIA, a finales de la década de 1980.
Tras un seguimiento a lo largo de 30 años, se descubrió que los que seguían una dieta basada en plantas eran mucho menos propensos a padecer enfermedades cardíacas en la edad adulta.
Los que se encontraban en el 20% superior de la puntuación de calidad de la dieta a largo plazo, que el estudio utilizó para calcular su dieta, teniendo en cuenta los alimentos vegetales ricos en nutrientes, los alimentos «adversos» para la salud, los productos animales y otros) tenían un 52% menos de probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Los que obtuvieron las mejores puntuaciones tendían a elegir una «dieta nutricionalmente rica y centrada en las plantas», aunque no todos eran vegetarianos: algunos también comían productos lácteos y carne de alta calidad.
El doctor Yuni Choi, de la Universidad de Minnesota, autor principal del estudio sobre los adultos jóvenes, dijo: «Una dieta rica en nutrientes y centrada en las plantas es beneficiosa para la salud cardiovascular. Una dieta centrada en las plantas no es necesariamente vegetariana. La gente puede elegir entre alimentos vegetales que sean lo más naturales posible, no altamente procesados».
«Creemos que las personas pueden incluir productos animales con moderación de vez en cuando, como aves de corral no fritas, pescado no frito, huevos y lácteos bajos en grasa».
Estos productos animales deben cocinarse también de forma saludable. Prueba la mejor freidora de aire, o la mejor parrilla saludable, en lugar de rociar el pollo o la ternera con aceite vegetal y asarlos o freírlos.
