Con moderación, la carne es bastante buena para nosotros. Es una de las mejores fuentes de proteínas, pero también tiene vitaminas, minerales y ácidos grasos beneficiosos. Pero tanto si quieres comer pollo, ternera, cerdo, pavo, cordero o cualquier otra fuente de carne, la forma de preparar esa carne puede marcar la diferencia en su contenido nutricional.
Dado que asar y freír a menudo implica rociar la carne con fuentes adicionales de grasa, como la mantequilla y el aceite, asar a la parrilla se ha convertido en una forma muy popular y saludable de preparar la carne, por lo que las mejores parrillas se han convertido en artículos tan populares recientemente.
Pero, ¿cuál es la forma mejor y más saludable de asar la carne: se le quita la grasa o se le deja? ¿Utiliza una llama abierta en una barbacoa o una parrilla eléctrica de sobremesa? Veamos los hechos.
Llama abierta vs. parrilla eléctrica
No hay nada que sustituya a un filete o una hamburguesa a la parrilla sobre una llama abierta, pero consumir carne cocinada de esta manera de forma regular es bastante malo para usted. Cocinar sobre una llama abierta crea un exterior carbonizado que, si bien es delicioso, también resulta en la creación de algo llamado aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos debido a las reacciones a altas temperaturas, y a los cambios que ocurren cuando los jugos y la grasa de la carne gotean en las llamas.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, estas sustancias químicas aumentan según el grado de cocción de la carne. Sin embargo, los estudios han demostrado que la exposición a los HCA y los HAP puede causar cáncer en los animales, y la carne cocinada a temperaturas muy altas se ha relacionado con el cáncer en las personas.
Hay que tener en cuenta que en esos estudios se trató a roedores con una cantidad de sustancias químicas muy superior a la que estarían expuestos los seres humanos en su dieta diaria, por lo que es poco probable que una barbacoa ocasional haga daño. Sin embargo, las parrillas eléctricas suelen ofrecer ajustes de control de temperatura, y la falta de una llama abierta significa que la grasa corre por la parrilla hacia la bandeja antes de que tenga la oportunidad de reaccionar al calor.
¿Cocinar carne a diario? Opte por la eléctrica.
¿Carne magra o carne grasa?
La otra gran cuestión que rodea al consumo de carne es si hay que optar por los cortes magros o los grasos, o incluso si hay que cortar los trozos grasos del corte de carne antes de comerlo. No cabe duda de que la grasa que se desprende durante la cocción confiere a la carne unos sabores deliciosos. Sin embargo, ¿es seguro comerla?
La sabiduría popular decía que había que cortar la grasa de la carne antes de comerla. Esto ha cambiado un poco en las últimas décadas, ya que ahora sabemos que la grasa puede ser realmente buena para nosotros, ya que contiene ácidos grasos de cadena ramificada beneficiosos como el omega-3.
Sin embargo, una cosa es segura: la grasa contiene bastantes calorías. Si miramos la web nutricional NutritionData, podemos ver que la cantidad de calorías de una taza (140 g) de pollo magro cortado en dados contiene 231 kcal de media. Mientras tanto, la carne de las alas, la piel y los muslos del pollo contiene 406 kcal, casi el doble de calorías.
Si ya sigues una dieta rica en carbohidratos, los cortes más magros y la eliminación de la grasa pueden ser tu mejor opción. Sin embargo, si sigues una dieta baja en carbohidratos como la dieta ceto, los cortes de carne más grasos te proporcionarán la energía que no obtienes a través de los carbohidratos.
