¿Cuál es la forma más saludable de cocinar el arroz? La ciencia opina

El arroz se considera a menudo una guarnición saludable para muchas comidas estupendas, especialmente si se compara con otros alimentos básicos de carbohidratos como las patatas y el pan. Sin embargo, el arroz sigue teniendo un alto contenido en calorías y almidón, ya que una taza de arroz blanco suma unas 200 calorías. A menos que utilices estrictamente nuestra guía de tamaño de las porciones, es fácil pasarse de la raya al preparar las comidas.

Según la Universidad de Harvard, una ración de arroz blanco «tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa puro: un pico rápido y elevado de azúcar en sangre». Por otro lado, los hidratos de carbono son una parte necesaria y prevalente de nuestra dieta, y no deberíamos intentar eliminarlos por completo.

Afortunadamente, hay una forma de cocinar el arroz para hacerlo más saludable, reduciendo este efecto de rápido subidón de azúcar en sangre.

Los investigadores que se presentan en la Sociedad Química Americana en Denver (ACS) han desarrollado una forma de cocinar el arroz que, según se informa, podría reducir las calorías absorbidas por el cuerpo hasta en un 60%. Para entender cómo funciona, hay que ver de qué se compone el arroz.

Un solo grano de arroz contiene dos tipos diferentes de almidón, según los investigadores de la ACS y de la Universidad del Sur de California. El almidón digerible se descompone rápidamente en nuestro cuerpo, vertiendo mucha glucosa en nuestro sistema y almacenándola como grasa si no se quema. El almidón resistente, sin embargo, no se absorbe en nuestro cuerpo y simplemente pasa por el sistema digestivo sin descomponerse.

Se dice que el método de cocción del ACS cambia la composición del arroz, convirtiendo una gran cantidad de almidón digerible en almidón resistente.

La forma más saludable de cocinar el arroz: El método ACS

  • Añade una cucharadita de aceite de coco a un cazo con agua hirviendo.
  • Añade tu arroz blanco y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
  • Una vez cocido, poner el arroz en la nevera durante toda la noche.
  • Al día siguiente, simplemente recalienta el arroz y disfrútalo.

Al parecer, esto funciona gracias a la adición del aceite de coco, del que se dice que «entra en el gránulo de almidón durante la cocción y cambia la estructura del almidón para que no se vea afectado por la enzima digestiva de nuestro cuerpo», según el informe de la Universidad del Sur de California.

Dejar el arroz en la nevera durante la noche da tiempo a que el proceso funcione, mientras que la cantidad de almidón resistente en el grano no se ve afectada una vez que el arroz se recalienta. Requiere un poco de planificación previa, pero se dice que esta es una forma saludable y libre de culpa de disfrutar del arroz como parte de una dieta equilibrada, sin dejar de alcanzar sus objetivos de pérdida de peso.

Además de las formas saludables de cocinar el arroz, hay muchas soluciones para preparar las proteínas de forma saludable. Puedes ponerlas en una de nuestras mejores entradas de parrilla, que permite que el exceso de grasa se escurra, o utilizar nuestras mejores freidoras de aire para cocinar los alimentos sin untarlos en exceso de aceite.

¿Es malo el arroz?

¡No del todo! El arroz está lleno de carbohidratos, que pueden alimentar el cuerpo, mantenernos saciados y darnos mucha energía. Eso es algo estupendo (con moderación). El arroz integral también contiene muchos nutrientes y, como grano entero, es una fuente de fibra. Sin embargo, mucha gente prefiere la textura más suave del arroz «blanco» molido. La Universidad de Harvard afirma que este proceso de molienda «elimina la mayor parte de las vitaminas B, los minerales, los fitoquímicos y la fibra naturales», aunque a veces las vitaminas B y la fibra se vuelven a añadir al arroz.

La principal razón por la que el arroz se asocia con el aumento de peso es que es una fuente densa de carbohidratos. Comer carbohidratos provoca un pico de azúcar en la sangre, lo que a su vez hace que el páncreas produzca insulina, que impulsa a las células a absorber todo ese azúcar en la sangre. Pero con el tiempo, con los picos de azúcar en sangre altos y constantes, nos volvemos más resistentes a ella, por lo que nuestro páncreas produce menos insulina.

Así es como se contrae la diabetes de tipo 2, y por qué los diabéticos necesitan inyecciones externas de insulina: cuando comen, su cuerpo está tan acostumbrado a un estado de alto nivel de azúcar en sangre que ya no produce suficiente insulina por sí mismo.

Por supuesto, esto no va a ocurrir con unas cuantas tazas de arroz blanco: se trata de un proceso sostenido de acumulación de demasiado azúcar y carbohidratos de alto IG durante muchos años. Por eso es tan bueno el proceso de convertir el almidón del arroz en almidón «resistente»: en lugar de verter la glucosa en nuestro torrente sanguíneo, se descompone y pasa por el intestino.

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