Nuestra dieta suele dividirse en tres «macronutrientes»: proteínas, carbohidratos y grasas. Hace muchos años, pensábamos que las grasas de la dieta eran la razón por la que aumentábamos de peso, pero la nueva ciencia ha trasladado la culpa al consumo de demasiados carbohidratos «simples» que se convierten en energía más rápido de lo que podemos utilizar. Esto ha hecho que las dietas ricas en grasas, proteínas y carbohidratos, como la dieta cetogénica, sean extremadamente populares para la pérdida de peso con un montón de historias de éxito.
Sin embargo, ya sea que le guste arrojar cortes de carne a la mejor parrilla de la salud, o que opte por algunas de las grasas saludables de los aguacates y otras fuentes de origen vegetal (puede consultar nuestra lista de los mejores libros de cocina vegana para obtener un poco de inspiración aquí) las noticias recientes probablemente le hicieron sentarse y tomar nota. La dieta occidental, que es naturalmente alta en grasas, puede aumentar el riesgo de trastornos dolorosos comunes en personas con diabetes u obesidad, según un estudio publicado en junio.
Publicado por el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas, los investigadores descubrieron que las dietas occidentales típicas con alto contenido en grasas poliinsaturadas omega-6 constituían un factor de riesgo significativo para los problemas de dolor crónico «tanto inflamatorios como neuropáticos». Si bien es cierto que el omega-6 tiene beneficios registrados, entre los que se incluye su asociación con la disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, según la Universidad de Harvard, este nuevo estudio afirma que un exceso de grasas se asocia con afecciones inflamatorias y dolorosas en individuos con sobrepeso y obesidad.
Los autores del estudio escriben: «Las grasas omega-6, que se encuentran principalmente en los alimentos con aceites vegetales, tienen sus beneficios. Pero las dietas occidentales asociadas a la obesidad se caracterizan por niveles mucho más altos de esos ácidos en alimentos que van desde las patatas fritas de maíz hasta los aros de cebolla, que las grasas saludables omega-3, que se encuentran en el pescado y en fuentes como la linaza y las nueces.»
¿Qué significa esto para la dieta ceto?
Cabe destacar que las personas que practican la dieta cetogénica probablemente eviten algunos de los alimentos mencionados anteriormente. Aunque las grasas omega-6 pueden asociarse con algunos beneficios para la salud, junto con las mucho más beneficiosas omega-3, parte de la razón por la que la dieta occidental es tan alta en grasas es que muchos de sus alimentos básicos poco saludables se fríen y se asan en abundantes cantidades de aceites vegetales.
A menudo se trata de carbohidratos simples como las patatas blancas o las carnes procesadas, todos los cuales se ha confirmado que están asociados con el aumento de peso, la hipertensión y se consideran contribuyentes al cáncer. Casualmente, también tienen un alto contenido de omega-6 debido a la cantidad excesiva de aceites utilizados.
Evitar los alimentos fritos y asados poco saludables, y optar por fuentes de grasa más sanas como los frutos secos, las semillas, el pescado, el aceite de coco, un poco de aceite de oliva y los cortes de carne de buena calidad, son probablemente una alta prioridad para las personas que siguen la dieta cetogénica. Así que, mientras comas una variedad bien equilibrada de alimentos no procesados, es probable que estés bien.
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