Esta receta es una estupenda cena vegana de fin de semana de Sarah Ann Macklin, y es una de las treinta recetas que componen el reto de alimentación saludable del mes de Great British Veg Out.
Es una receta alegre, ligera y picante, perfecta para las noches de verano, con sabores de temporada como la granada y los cítricos, que se combinan con un montón de estimulantes del metabolismo como el ajo, la cúrcuma y el comino.
Es delicioso y saludable, por lo que es la combinación perfecta para el verano. Es hora de aprovechar el sol con una receta repleta de sabor y de diversos beneficios nutricionales.
Para 2 personas.
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Ingredientes
Para el falafel:
- 1 lata de garbanzos (escurridos)
- 1 puñado de perejil fresco
- 2 cebolletas (picadas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de zumaque
- 1.5 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de garam masala
- 1/2 limón, zumo y cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la ensalada:
- 1 boniato grande
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 4 puñados grandes lavados espinacas
- 2 tomates grandes
- 2 cucharadas de granos de granada
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- 1 puñado de menta fresca picada
Método:
- Precalentar el horno a 180C. Cortar el boniato en dados pequeños. Colocar en una bandeja de horno, rociar con aceite, chile en polvo y pimentón. Asar durante 30-40 minutos (el tiempo de cocción dependerá de lo pequeños que sean los dados de boniato).
- Mientras se cuece la patata, escurrir y enjuagar los garbanzos. Añadir en una batidora con el perejil, la cebolleta, el ajo, las especias, la ralladura y el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Pulsar hasta que la mezcla empiece a ligar y crear una pasta espesa.
- Sacar de la batidora y crear pequeñas rondas con la pasta. Puede que necesites un poco de harina para espolvorear para que no se pegue. Colocar en papel de pergamino y meter en el horno durante 20 minutos para que se cocinen bien.
- En una sartén seca tostar dos cucharadas de almendras laminadas hasta que se doren.
- Batir el tahini, el aceite de oliva y el zumo de limón para hacer un aliño. Es posible que tenga que añadir un poco de agua para diluir la salsa.
- Lavar y picar las verduras de la ensalada y añadirlas a un bol grande. Una vez cocido el boniato, añadirlo al bol junto con la mitad de los granos de granada, la mitad de la menta picada, una pizca de guindilla, sal, pimienta y por último la mitad del aliño. Mezclar y servir la ensalada en dos platos.
- Una vez cocidos los falafels, colocarlos sobre la ensalada. Servir con un chorrito del aliño, una pizca de granos de granada y almendras tostadas.
Consejos de Sarah:
«Siempre que cocino una receta, suelo acabar cambiando un ingrediente por otro porque no lo tengo a mano. En nuestras recetas decimos ‘no te preocupes si no tienes todos los ingredientes’. En lugar de un garbanzo, usa cualquier legumbre, estará bien, seguirá contando para los cinco al día».
«Te darás cuenta de que no tienes todo para una receta y empezarás a adaptarla de forma natural. Y cuando te des cuenta de que no es un error, sino que realmente has mejorado ese plato, entonces te dará menos miedo alejarte de las recetas. Mantén las recetas sencillas, pero adáptalas».
Para ver otras 29 recetas tan buenas como ésta, echa un vistazo al paquete gratuito de bienvenida de Sarah a Great British Veg Out.
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