Receta saludable: Esta abundante ensalada de BOSH! es una cena perfecta para después del gimnasio

¿Vas a probar el «Veganuary» este año? El reto anual, que anima a miles de personas a probar la cocina vegana durante un mes cada año, está creciendo. IPSOS ha descubierto que 9,6 millones de estadounidenses (el 3% de la población) son veganos, lo que supone un aumento del 300% en 15 años.

Esta receta del popularísimo canal de YouTube BOSH! Henry Firth e Ian Theasby (casualmente los autores de uno de nuestros mejores libros de cocina vegana), es una receta perfecta para la semana. Es fácil de preparar y está repleta de energía gracias a la inclusión de quinoa, un grano con el doble de proteínas que el arroz, y boniatos asados.

Este contenido de energía y proteínas hace que sea una comida perfecta para después de hacer deporte, ya que evita que te sientas fatigado y recupera la fuerza después de poner a trabajar tus músculos.

Ensalada abundante para después del gimnasio: Ingredientes

  • 1 batata grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo Umami Kallo Organic
  • 80g de quinoa
  • 1 aguacate
  • 250g de lentejas cocidas
  • 100g hojas de col rizada
  • 120g de judías edamame
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 naranja grande
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de bayas de goji

Ensalada abundante para después delEnsalada para después del gimnasio: Método

Cortar el boniato en trozos de 2 cm, extenderlo en una bandeja de horno, rociarlo con aceite de oliva y salpimentarlo. Poner la bandeja en el horno y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras se asa el boniato, enjuagar la quinoa y cocerla según las instrucciones del paquete con la pastilla de caldo. Mientras se cocina, tostar las semillas de calabaza en una sartén seca.

Preparar el resto de los ingredientes, incluyendo el despalillado y desmenuzado de la col rizada. Poner las judías de edamame en un colador y enjuagarlas bajo el agua caliente hasta que se descongelen.

Añadir las alubias a un bol junto con las lentejas y la col rizada y mezclarlas suavemente. Cortar el aguacate por la mitad, despuntarlo, pelarlo y cortarlo en rodajas.

Armar la ensalada agregando la quinoa y la batata al bol. Exprimir el zumo de la naranja sobre la ensalada, rociar con el aceite de oliva restante y mezclar todo. Cubrir con las semillas de calabaza, las bayas de goji, dividir en dos platos, cubrir con el aguacate y servir.

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Esta receta ha sido proporcionada por BOSH! x Kallo

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