Si, como mucha gente, los restaurantes y bares de tu zona están actualmente cerrados como consecuencia de la crisis sanitaria mundial, puede que estés buscando una nueva receta para ti y tu pareja para animar vuestras veladas.
Afortunadamente, el equipo de BOSH!, autores de uno de nuestros Mejores Libros de Cocina Vegana, te tiene cubierto con esta receta de Risotto de Calabaza. Es un plato de invierno nutritivo y cálido, perfecto para una cena fácil y saludable para dos personas. Es rico en vitamina A y tiene un alto contenido en antioxidantes, por lo que es ideal para favorecer la salud del sistema inmunitario y la salud ocular.
Risotto romántico de calabaza: Ingredientes
- 300 g de calabaza o calabacín
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de salvia
- ½ cucharadita de escamas de guindilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 150 g de arroz para risotto
- 2 pastillas de caldo de verduras ecológico Kallo
- 1 cucharada de piñones
- 1 nuez moscada para rallar
Risotto romántico de calabaza: Método
Cortar la calabaza sin pelar en trozos pequeños, de no más de 1 cm, y extenderla en una bandeja de horno. Añadir a la bandeja los dientes de ajo sin pelar, las hojas de salvia y las escamas de guindilla y rociar con ½ cucharada de aceite de oliva.
Salpimentar y meter la bandeja en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras se cocina, se puede hacer la base del risotto.
Pelar, recortar y cortar en dados finos la cebolla, mientras se recorta y se corta el apio. Preparar las pastillas de caldo con dos litros de agua hirviendo y reservar 150 ml para utilizarlos más tarde. Una vez hecho esto, calentar el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio, añadir la cebolla, el apio y una pizca de sal a la sartén y remover durante 4-5 minutos hasta que estén blandos.
Ahora, puedes añadir el arroz para risotto a la sartén y remover durante 1 minuto. Añadir 300 ml de caldo, tapar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente, hasta que se haya absorbido el líquido. Retira la tapa, añade 200 ml más de caldo, vuelve a poner la tapa y cocina de nuevo durante otros 7 minutos, para que la siguiente cantidad de caldo sea absorbida por la mezcla de arroz. Quite la tapa y remueva el risotto durante 1 minuto. Seguir añadiendo el resto del caldo, un cucharón cada vez, removiendo constantemente.
Sacar la bandeja del horno y pasar la mitad de la calabaza, junto con las hojas de salvia y los dientes de ajo, al robot de cocina. ¿Recuerdas el poco de caldo que dejamos a un lado? Añádelo al robot de cocina y tritúralo hasta conseguir un puré.
Por último, añadir el puré de calabaza a la sartén e incorporarlo al risotto. Probar y sazonar a la perfección con sal y pimienta. Tostar los piñones en una sartén seca y espolvorearlos sobre el risotto con una generosa pizca de nuez moscada y el resto de la calabaza. Ya está listo para servir con unas verduras de hoja verde al lado!
