Henry Firth e Ian Theasby, de BOSH, solían ser grandes consumidores de carne hace unos años. Desde entonces, el dúo de cocineros caseros ha lanzado canales de YouTube e Instagram de gran éxito, cinco libros de cocina (que forman parte de nuestra lista de mejores libros de cocina vegana) y un montón de colaboraciones exitosas con algunos de los nombres más importantes de la comida.
Hablamos con el dúo sobre todo lo relacionado con el veganismo: cómo mejorar tu estado de ánimo en una de las épocas más deprimentes del año, por qué los consumidores de carne podrían probar recetas veganas (incluso si no te pasas al veganismo al 100%) y cómo comprar para llevar una dieta vegana sana y feliz, llena de sabor y diversión.
Conciencia Colectiva Vosotros estáis trabajando con Kallo en recetas veganas para levantar el ánimo. ¿Qué tipo de ingredientes y recetas deberíamos utilizar para alejar la depresión de enero?
Henry: Yo diría que todos estamos en una fase bastante triste. Mucha gente está en casa en cuarentena, incluidos nosotros mismos, y puede ser una época bastante melancólica. Así que creo que la comida es uno de esos momentos que puedes utilizar para levantar el ánimo. Tiene un impacto real que te hace feliz o te pone triste. Nuestra tendencia como seres humanos es optar por la comida reconfortante, que a menudo es de color beige y tiene la mezcla perfecta de sal, grasa y carbohidratos refinados. Nos hace sentir bien, pero las patatas fritas, los donuts… todos nos hacen sentir mal después.
Hemos investigado qué tipo de alimentos hacen que la gente se sienta realmente alegre, y feliz, y lo interesante es el top 15 de alimentos que hacen que la gente se sienta bien. Todos son vegetarianos (excepto el salmón). El café estaba ahí, las uvas, el chocolate… Y el chile, cuando comes chile tienes una descarga de endorfinas.
Hay algo de ciencia detrás de todo esto, todos son alimentos que aumentan la serotonina. Como humanos, nos encantan los dulces y el sabor de la grasa, pero si puedes encontrar fuentes más saludables de esos azúcares y grasas, eso es realmente bueno. Eso significa que cosas como las nueces, que son ricas en grasas naturales, y la fruta, que está llena de azúcares naturales, van a ser muy agradables de comer y ayudarán a la gente a sentirse bien.
Conciencia Colectiva: Si tuvieras unas reglas de oro para la cocina vegana, ¿cuáles serían?
Henry: La primera es «comer el arco iris». No estamos hablando de comer Skittles, porque no son buenos para ti, sino de consumir tantos alimentos vegetales de diferentes colores como sea posible. Están llenos de fitonutrientes, que básicamente son sustancias químicas vegetales que hacen diferentes cosas buenas en el cuerpo. Así que introduce en tu cuerpo tantas plantas de colores como sea posible. Ese es el número uno.
Ian: La siguiente regla se centra en un color específico, y el color es el verde. Recuerda que debes consumir verduras, ya sea comiendo espinacas o col rizada en un batido verde o como parte de una ensalada. Es una buena manera de obtener algunos nutrientes muy buenos y necesarios para tu cuerpo, como el hierro y el zinc, el magnesio y el calcio. Así que sí, tienes que considerar realmente las verduras. Y el batido verde todos los días es una gran manera de hacerlo.
Henry: La tercera regla de oro sería «mezclar su plato». Y cuando decimos mezclar tu plato, hay una regla que puedes buscar en Google llamada «plato de poder vegano», que es realmente tener una mezcla de carbohidratos saludables y proteínas y grasas en cada comida. Una buena regla general es apuntar a un 50% de carbohidratos de fuentes de frutas y verduras, 25% de la comida debe ser su fuente de proteínas, para asegurarse de que usted está comiendo suficiente proteína en una dieta vegana – por lo que sería como su soja, las legumbres, ese tipo de cosas – y luego alrededor del 25%, vendrá de granos enteros.
Eso va a ser una comida realmente equilibrada, pero no necesitas preocuparte tanto por los detalles: sólo asegúrate de que tienes un poco de proteína, un poco de carbohidratos y un poco de grasa en cada plato.
Conciencia Colectiva: ¿Y la compra? ¿Qué tipo de enfoque adoptas en el supermercado?
Ian: Utilizamos el «principio 80/20», que consiste en construir nuestro tipo de comidas semanales. Si vas al supermercado y miras tu carrito, el 80% de la comida será bastante saludable, con muchas verduras y legumbres, cereales integrales, y ese tipo de cosas. Y el 20% restante será poco saludable: tal vez algunos brownies de chocolate, helados veganos, hamburguesas. Aunque la comida sea un combustible, también tiene que ser un poco divertida. El principio 80/20 es una muy buena manera de asegurarse de que tienes una dieta agradable y equilibrada.
Henry: No hace falta ser nutricionista para llevar una dieta vegana, realmente no es tan difícil. Pero es bueno, como humano que está vivo en un cuerpo, hacer un poco de reflexión sobre la nutrición que puede necesitar tu cuerpo. Un multivitamínico con B12, por ejemplo, es algo que probablemente quieras conseguir si llevas una dieta vegana. El Gobierno británico recomienda que todos tomemos vitamina D en invierno. Y la suplementación es una buena cosa. (Nota del editor: Si tienes curiosidad por las vitaminas, echa un vistazo a nuestras mejores vitaminas para mujeres mayores de 50 años y a nuestros mejores suplementos para las articulaciones)
Conciencia Colectiva: Los dos solíais ser grandes consumidores de carne. ¿Cuáles son las recetas de carne que más echáis de menos y habéis intentado recrearlas como veganos?
Ian: Sí, los dos éramos grandes consumidores de carne en todas las comidas. Literalmente era un sándwich de tocino para el desayuno, el almuerzo era un sándwich de pollo o de cerdo del local, y para la cena, comíamos pescado y papas fritas o algo así.
Cuando decidimos que queríamos ofrecer a la gente recetas que hicieran más fácil la transición a una dieta basada en plantas, ofreciéndoles familiaridad, así que en nuestro primer libro de cocina, tomamos nuestros viejos favoritos y los hicimos basados en plantas sin utilizar sustitutos de la carne. Así que tenemos el chili definitivo, en el que sustituimos la carne de vacuno por setas que trituramos en un procesador de alimentos, para replicar la textura de la carne picada.
Henry: Incluso los consumidores de carne que se alimentan de forma saludable pueden optar por cosas como el salmón y las patatas nuevas con mucho brócoli, e incluso hemos intentado recrear ese tipo de cosas; por ejemplo, recientemente hemos creado salmón a partir de tofu.
Conciencia Colectiva: Una de las críticas que suele hacerse a la dieta vegana es que puede ser bastante cara. ¿Cómo se consigue que sea barata sin que deje de tener un buen sabor?
Henry: No tiene por qué ser cara en absoluto. De hecho, si miras el plato típico de un consumidor de carne, lo más caro será probablemente la carne o el pescado. Y debería serlo, ya que es de esperar que la carne más cara sea de mayor bienestar y calidad. Así que si se elimina eso, es obvio que se va a ahorrar.
Creo que la mayoría de las veces la gente piensa que es cara cuando va al supermercado y coge paquetes que dicen que son veganos. Así que pueden ser salchichas veganas o hamburguesas veganas, o pasta fresca vegana, o cualquiera de las locuras que se han lanzado. Si estás buscando ahorrar dinero, que es lo que hacemos ahora en 2021 porque estamos encerrados como todo el mundo. Creo que evitar esos productos es una muy buena idea y sólo se adhieren a los alimentos enteros, granos enteros, básicamente lo que quieren una dieta basada en plantas de alimentos enteros.
Conciencia Colectiva: Entonces, ¿qué es lo que les atrae a ustedes y a sus espectadores al veganismo en general?
Ian: Sí, creo que esa es una de las cosas interesantes del veganismo. Hay tres pilares sólidos hacia los que la gente gravita: uno es el impacto ambiental y la reducción de la huella de carbono, otro es el tipo obvio de implicaciones de bienestar animal, porque la mayor parte de la carne que comemos – por mucho que nos gustaría pensar lo contrario – probablemente no es buena.
La tercera es también la salud de las personas, ya que introducir muchas más verduras en el cuerpo no puede ser malo. Mucha gente empezará por una, y acabará preocupándose por las tres.
Conciencia Colectiva: Última pregunta: ninguno de los dos sois cocineros con formación profesional, pero eso no os ha impedido dar la campanada. ¿Sentís que el hecho de no estar limitados por el lado clásico de las cosas os ha ayudado a enfocar la comida de una manera nueva?
Henry: Tenemos mucho respeto por los chefs, pero creo que nos ha ayudado a ser básicos. Ningún chef que se respete haría una receta de judías con tostadas. Creo que si eres un chef de primera, quieres impresionar a la gente con lo inteligente que eres y los diferentes ingredientes y sabores que puedes unir. Pero a menudo esto puede excluir a mucha gente. Así que nuestras recetas son muy accesibles, porque somos cocineros caseros.
Ian: Si nosotros podemos hacerlo, entonces otras personas pueden hacerlo, no es un puente demasiado lejos, y nuestras recetas no son tan difíciles de cocinar.
